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程氏董酒家族

来源:程家窖酒 发布时间:2017-01-10 浏览量:851

程氏董酒:曾经的酒收藏生涯过程中心里之痛!

大约4年前,自以为收藏的酒小有成就,也没有对董酒文化历史资料涉及研究,某日,有事正好邀请几人观赏我的酒柜时,对其中的董酒品种尤其小有自豪,各种董酒步步高品种基本齐全,其中一个老遵义人看了我所有董酒后,很随意的问我,你收藏董酒,那么董酒的文化起源,董公寺程家人的程字窖也有吧?当时一阵汗颜!对董酒历史无知啊,只能很谦虚的说:我没有这个酒,请否给我讲下这个董酒的起源由来......完毕后,心里一阵感概,收藏董酒,不能没有程氏董啊!并下决心一定要先研究董酒文化历史,再收集程氏家族的程氏窖品种,几年下来,经过各种渠道的收藏,才完成了这个心愿!





“程氏董酒”与“国营董酒”历史 

白酒是一个特殊的产品,因为它包含了中华文化的精髓——既有中国人生活习惯的诉求,也有中华民族的健康理念,更凝聚了前人代代相传的努力。与其说白酒是一个产品,不如说它是一种文化。而白酒与中医之间文化的碰撞和融合,一直以来都是白酒文化中的一个重要分支和发展方向。经过时代的演进,其中又分化出两种方向,一种是以药入曲,得其药性,更助其酒性,一种是以酒泡药,借酒融其药性,成为药酒。

引药入曲,古已有之。据长沙马王堆西汉墓中出土的帛书《杂疗方》记载可见,西汉初年,先人就有酿酒加入药材的工艺。元宋伯仁在《酒小史》中明确记录了“汉武百味旨酒”,所谓“百味旨酒”就是指上百种本草连同粮食、酒曲酿成的酒。

董公寺最早叫“龙山寺”,后改名为“西乐庵”。清康熙元年(公元1663年)迁任遵义兵备道的董显忠出资修葺该寺。清乾隆六年(公元1743年),有燕僧云游至此,募资重修,感董显忠之举,将“西乐庵”易名为“董公寺”。后人以寺名为地名而延续下来!

董公寺一带的酿酒历史可追溯到魏晋南北朝时代,蒸馏酒至少可追溯到清光绪初年。至清未,这里的酿酒业已具有一定规模,小曲酒作坊处处可见,酿造技艺互通互融,仅董公寺至高坪约十公里的地带,就有小作坊十余家,而以酿造世家【程氏作坊】所酿小曲酒最为出色。1927年程氏后人程氏后人程明坤(字翰章、1903-1963,相传曾拜师得到中医神传而致力研究酒与中医的融合)汇聚前人技艺而汲人所长,收集民间有关酿酒、制曲配方进行研究,结合当地水土、气候、原料等条件,经过配方改进,最后形成制小曲的“百草单”;制大曲的“产香单”,形成一套完整的酿造工艺,先采集饱吸天地灵气、日月精华生长于云蒸霞蔚的云贵高原的100多味本草,再经过有经验的技师严格筛选,去其糟粕,取其本草精华经过研碎后拌入稻米或小麦,其工艺简称为两小,两大,双醅串蒸,再由人工踩曲,小曲由“百草单”100味本草入小窖取酒醅,大曲由“产香单”40味本草入大窖取香醅,双醅串香,达到一个微量成分、酸碱度类似人体和谐的健康守衡点,再分级陈酿,使小曲酒的柔绵醇和,与大曲的浓郁芳香于一体,芳香类药群为主,补气、补血、滋阴类药群为辅,经过长期、神奇的发酵,百草精华融合,去掉了对人体有毒有害的物质,保留了对人体有益的成分,而创造出独树一帜的酿酒方法,酿造出闻名远近的“程家窖酒”,后又名“董公寺窖酒”,其特殊工艺非嫡系亲传外,一直秘不外传,是百草之酒,是“药食同源”“酒药同源”真正酿酒起源的传承者。1942年经人提议、取“董公寺窖酒”之名而取更名为【董酒】!

  解放前夕,因政治局势变幻等种种原因,程氏小作坊迫不得已关闭,董酒在市场上绝迹。解放后,在新中国打土豪、斗地主、分田地运动中,1956年,因为政府需要闻名董酒的秘方重新恢复生产,程氏窖酒当家人程明坤考虑再三后,忍痛吩咐其子程正奎将酿酒资产及其中135味配方(交出135味以确保董酒能生产成功,产香单40味,百草单捐出95味,只保留最重要压箱底的5味,期待程氏秘不外传绝方酿造“程氏窖酒”有一日东山再起)捐献后入厂指导酿酒,由遵义酒精厂在原程氏小作坊基础上修灶建窖,恢复生产,故,遵义酒精厂生产董酒也被叫做“国营董酒”,以区别“程氏董酒”。1958年,酒样送上级鉴定,国务院总理办公室批示:"色、香、味均佳,建议当地政府予以恢复发展。试产的当年即达到解放前生产水平,"1963年起即蝉联历届国家级评酒会,董酒均被评为国家名酒金奖,是名副其实的“八大名酒”。。1966年突破80吨。在文化大革命年代,徘徊十年。1973年董酒分离酒精厂、成立遵义酿酒厂,董酒改由遵义酿酒厂生产;1976年6月1日,在董公寺成立董酒厂;1977年,董酒经中国粮油进出口公司批准出口试销,并将传统生产工艺“二次串香法”改为“一次性串香”串香,工艺简单了,产量提高,成本降低。从1977年当年开始突破百吨关,到1986年突破千吨关,1989年产董酒3000吨,此后,董酒生产能力得到加强,至1993年时产量已突破万吨大关,达到11609吨。是董酒厂历史上最辉煌的时期!

“董酒”的神奇综合养生功能,赋予了固本、活血、益神、提气等养生功效。酒体丰满协调,回味悠长。中药在制曲过程中被微生物分解、合成形成的酸、酯、醇、酚等微量成分达100多种,不仅丰富了内涵,还使酒体具有综合性保健功能,对内科、外科、神经科、儿科、妇科、泌尿及心脑血管疾病有防治作用;自古以来,治未病是中医的最高境界,经常适量饮用传统董酒,可以起到疏通经络、宣通气血、扶正祛邪的作用,从而达到调整机体平衡,达到治未病的目的。在多年来调查发现,董酒厂近两千名职工,由于长期饮用董酒和生活在董酒厂环境中,没一个患肿瘤病的,这就是神奇的董酒之源,在中国白酒目前存世的这个大家族中,是唯一使用上百种中草药入曲酿造,而却没有成为药酒,却具备了综合保健功能的酿造奇迹。




程氏董酒生产

程氏董酒,即“程家窖酒”,完整配方的酒,于改革开放时期开始生产, 八十年代供不应求。其中间断一段,后来小规模生产,稀少,市面少见。
 

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